Bánh sôcôla-mật ong Ganache

Sự kết hợp của bột ca cao tự nhiên và Hà Lan chế biến, cà phê và mật ong nhẹ giúp bánh này có kết cấu ẩm ướt vô cùng và hương vị sôcôla rất lớn, phức tạp và rất phát triển. Làm bánh lớp trước cho phép hương vị phát triển, và làm cho ganache trước cho nó thời gian để vững chắc đến kết cấu hoàn hảo cho lây lan.

Thành phần

Đối với bánh

  • nấu xịt
  • 2-1 / 4 oz. (3/4 chén) bột ca cao tự nhiên không mùi
  • 1-1 / 2 oz. (1/2 chén) bột Ca cao Hà Lan chế biến
  • 1-1 / 2 chén nóng, cà phê pha cà phê mạnh
  • 1 ly mật ong nhẹ, chẳng hạn như cỏ ba lá
  • 13-1 / 2 oz. (3 chén) bột mì không tẩy uế
  • 1-1 / 2 muỗng cà phê. bột nở
  • 1-1 / 2 muỗng cà phê. baking soda
  • 1 muỗng cà phê. muối kosher
  • 6 oz. (3/4 chén) bơ không muối, mềm
  • 3/4 tách dầu thực vật
  • 1 chén đường nâu đậm
  • 1 chén đường cát
  • 4 trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
  • 3/4 chén kem chua, ở nhiệt độ phòng
  • 2 muỗng cà phê. chiết xuất vani nguyên chất

Đối với mật ong chocolate-mật ong

  • 1 lb. semisweet chocolate (60% ca cao), thái nhỏ
  • 2 ly kem nặng
  • 1/4 ly mật ong nhẹ, chẳng hạn như cỏ ba lá
  • 2 oz. (4 Tbs.) Bơ không muối lạnh, cắt thành 4 miếng
  • 3 Tbs. rum đen (tùy chọn)
  • 1 muỗng cà phê. chiết xuất vani nguyên chất

Đối với lọn tóc sôcôla (tùy chọn)

  • 1 viên sôcôla dày nửa cứng

Chuẩn bị

Làm bánh

  • Đặt một giá đỡ ở giữa lò và nung nóng lò ở nhiệt độ 350 ° F.
  • Phun 2 chảo bánh tròn 10 inch (với mặt ít nhất 2 inch) với nước xốt nấu ăn và đắp dưới đáy của mỗi chiếc bằng da.
  • Sift cả hai ca cao bột vào một tô trung bình. Whisk trong cà phê và sau đó là mật ong. Để nguội hoàn toàn.
  • Sift bột, bột nở, baking soda, và muối vào một tô trung bình.
  • Trong máy trộn đứng được gắn với bộ chèn ép, đánh bơ ở tốc độ trung bình. Dần dần thêm dầu, đánh cho đến khi kết hợp. Thêm đường nâu và đường cát. Nâng tốc độ máy trộn lên cao và đánh cho đến khi nhẹ và mềm, khoảng 3 phút. Thêm từng quả trứng mỗi lần, đánh tốt ở tốc độ trung bình sau mỗi lần bổ sung. Thêm kem chua và vanilla, đánh cho đến khi kết hợp. Với máy trộn ở mức thấp, xen kẽ thêm hỗn hợp bột vào ba phụ gia và hỗn hợp cacao vào hai phần bổ sung, bắt đầu và kết thúc bằng bột (cạo xuống các mặt của bát khi cần thiết). Beat chỉ cho đến khi kết hợp. Chia hỗn hợp giữa hai chảo, sử dụng một thìa bù đắp để trải đều. Chạm vào chảo một hoặc hai lần trên đếm để giải quyết vấn đề batter.
  • Nướng, xoay chảo nửa chừng, cho đến khi một cái xiên gỗ chèn vào trung tâm của mỗi chiếc bánh ra với chỉ một vài giọt ẩm bám vào nó, 40 đến 50 phút. Làm mát bánh trong chảo của họ trên một giá đỡ trong 10 đến 15 phút. Chạy dao dọc theo hai mặt của chảo, đảo ngược bánh ra trên giá, tháo nĩa ra và giấy da. Để nguội hoàn toàn.

Làm ganache

  • Đặt sôcôla vào một cái tô lớn.
  • Kết hợp kem nặng và mật ong trong một cái nồi có 2 quart. Khuấy bằng một thìa silicone trên lửa vừa đến khi mật ong hòa tan vào kem, khoảng 30 giây. Cũng giống như kem đã đến đun nhỏ lửa, loại bỏ nó khỏi hơi nóng và đổ nó trên sôcôla. Hãy đứng khoảng 1 phút; sau đó whisk cho đến khi mịn. Đun trong bơ, rum (nếu dùng), và vani cho đến khi bơ đã tan chảy và hỗn hợp là bóng. Làm nóng ganache ở nhiệt độ phòng ít nhất 8 giờ. Nó sẽ dày lên khi nó nguội đi. (Ganache có thể ngồi, phủ, ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.)

Frost bánh

  • Đặt một trong những lớp bánh trên một đĩa phục vụ. Trải khoảng 1 chén ganache trên bề mặt của bánh. Đầu với lớp bánh thứ hai và lan rộng một lớp ganache rất mỏng trên đầu và mặt của bánh để đóng dấu trong bất kỳ mẩu nào. Làm lạnh trong khoảng từ 5 đến 10 phút để cho ra lớp vỏ vụn. Trải đều ganache còn lại trên đầu và hai bên của bánh.

Làm lọn tóc sô cô la

  • Để trang trí bánh với lọn tóc sôcôla, nếu sử dụng, làm mềm sôcôla trong lò vi sóng với công suất cao trong 30 đến 50 giây. Cạo một lọ rau chặt xuống một bên khối sôcôla để tạo thành các lọn dày. Đặt lọn tóc lên đĩa và để trong tủ lạnh cho đến khi chúng đủ vững chắc để cầm. Phân tán trên đầu bánh mờ.

Làm theo hướng dẫn

Đối với kết cấu tốt nhất, ganache nên được thực hiện 8-24 giờ trước. Giữ ở nhiệt độ phòng.

Đối với hương vị và kết cấu tốt nhất, bánh nên được làm ít nhất 1 ngày trước khi phục vụ. Để bảo quản ở nhiệt độ phòng, quấn từng lớp hoàn toàn nguội thành 2 lớp bọc nhựa và giữ trong tối đa 2 ngày.

Lên đến 10 giờ trước khi phục vụ, điền và làm lạnh bánh. Giữ bánh ở nhiệt độ phòng, phủ một mái vòm, cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Các lớp bánh có thể được đông lạnh cho đến 2 tuần: Chuyển mỗi lớp hoàn toàn được làm mát bằng nguội thành một chiếc bánh tròn bằng giấy dày 10 inch và quấn chặt trong 2 lớp bọc nhựa, sau đó là trong lá và đóng băng. Lên đến 15 giờ trước khi phục vụ, loại bỏ các lá nhưng không phải là bọc nhựa từ các lớp bánh và làm tan đá ở nhiệt độ phòng. Khi hoàn toàn tan băng, tháo, lấp đầy, và làm tan băng bánh.

Nếu bạn định đi du lịch với chiếc bánh này, nó sẽ dễ dàng vận chuyển hơn nếu nó được làm lạnh, được khám phá, cho đến khi ganache được vững chắc. Để hỗ trợ vận chuyển, ráp bánh trên bánh bao bánh tròn và chuyển nó đến một chiếc bánh bánh bao được bảo hiểm một khi nó vững chắc. Khi bạn đến điểm đến, đặt bánh lên đĩa phục vụ và cho phép nó đi đến nhiệt độ phòng trước khi cắt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *